SCEG - Escursione didattica: la filiera tecnologico-produttiva del Caseificio “Formaggi Boccea”

Roma, 10 Gennaio 2022 - Il 17 dicembre 2021 abbiamo avuto modo di osservare tutta la filiera tecnologico-produttiva del Caseificio “Formaggi Boccea” dei fratelli Marella con Arcadio Alfieri, professore di tecnologie per le produzioni tipiche del corso di laurea in Scienze e Culture Enogastronomiche.
Il caseificio produce ricotta e formaggi di pecora e capra, freschi e stagionati a Km 0, senza utilizzo di conservanti, ma soprattutto per i consumatori intolleranti al latte vaccino.
I loro prodotti top sono la ricotta Marella, la ricotta romana DOP ed il Cacio Romano.
Lo stabilimento è dotato di un impianto che, a partire dal siero di latte non più utilizzabile, genera biogas che, alimentando un impianto di cogenerazione, è in grado di produrre energia elettrica per coprire l’intero fabbisogno del sito.

Foto e testo della studentessa Gioia Ingrassia