Excellence: la prof.ssa Livia Leoni e lo chef Riccardo Zanni insieme per parlare di alimenti fermentati

Oggi, 11 novembre, a Excellence 2021, alla Nuvola, la prof.ssa Livia Leoni e lo chef Riccardo Zanni insieme per parlare di alimenti fermentati. Il piatto: ravioli al caprino su letto di cavolo cuore e cavolo rosso fermentati dallo chef. Le nuvolette rosa sono una schiuma di acqua di fermentazione. Il tutto è completato da pinoli tostati e gocce di melassa di melograno. Quando la scienza incontra il gusto il risultato è sempre un successo!