Conoscenza dei principali processi microbici coinvolti nella produzione di beni di consumo, con particolare riferimento all’industria del farmaco e degli alimenti.
Acquisizione di competenze sulle metodologie e strategie sperimentali volte all’ottenimento di microrganismi industriali (colture starter) con specifiche caratteristiche.
Acquisizione di competenze sulle metodologie e strategie sperimentali volte all’ottenimento di microrganismi industriali (colture starter) con specifiche caratteristiche.
scheda docente
materiale didattico
• Generalità di metabolismo e fisiologia microbica: le fermentazioni industriali e le colture starter;
• Biotecnologie microbiche per la conservazione e la sicurezza degli alimenti;
• Biotecnologie microbiche nell’industria del farmaco (produzione di antibiotici, aminoacidi, integratori alimentari);
• Biotecnologie microbiche nell’industria alimentare (produzione di yogurt e formaggi, prodotti lievitati, birra, vino, aceto);
• Produzione di enzimi e proteine ricombinanti per l’industria alimentare e farmaceutica (esempi comparativi);
• Miglioramento dei microrganismi industriali.
Argomenti trattati nelle esercitazioni di laboratorio:
-produzione e analisi microbiologica del lievito madre.
Sono previste escursioni didattiche in aziende produttrici di birra
Programma
argomenti trattati nelle lezioni frontali:• Generalità di metabolismo e fisiologia microbica: le fermentazioni industriali e le colture starter;
• Biotecnologie microbiche per la conservazione e la sicurezza degli alimenti;
• Biotecnologie microbiche nell’industria del farmaco (produzione di antibiotici, aminoacidi, integratori alimentari);
• Biotecnologie microbiche nell’industria alimentare (produzione di yogurt e formaggi, prodotti lievitati, birra, vino, aceto);
• Produzione di enzimi e proteine ricombinanti per l’industria alimentare e farmaceutica (esempi comparativi);
• Miglioramento dei microrganismi industriali.
Argomenti trattati nelle esercitazioni di laboratorio:
-produzione e analisi microbiologica del lievito madre.
Sono previste escursioni didattiche in aziende produttrici di birra
Testi Adottati
Il materiale didattico specifico per ogni lezione sarà distribuito in aula dalla docente. I testi sotto indicati servono per consultazione o approfondimento e sono disponibili in biblioteca o presso il docente.Bibliografia Di Riferimento
• Biotecnologie Microbiche. 2008 (A Cura Di S. Donadio) Casa Editrice Ambrosiana • Microbiologia Alimentare Applicata (Cocolin, Gobbetti, Neviani) Casa Ed. Ambrosiana • Starter culture in food production. 2017 (Speranza, Belvilacqua, Corbo, Sinigaglia) Wiley Blackwell • Food Microbiology: Fundamentals and Frontiers 2013. (Doyle, Buchanam) ASM press.Modalità Erogazione
Tradizionale Il corso è suddiviso in lezioni teoriche frontali, tenute in aula, ed in esperienze pratiche di laboratorio, tenute nei laboratori didattici. Fa parte delle esperienze pratiche anche una visita presso un impianto industriale per la produzione di Birra.Modalità Frequenza
La frequenza alle lezioni frontali e alle attività pratiche di laboratorio è fortemente raccomandata, pur non essendo obbligatoria. Per partecipare alle esercitazioni pratiche di laboratorio è tuttavia necessario aver frequentato le prime lezioni frontali dell’insegnamento (almeno fino a concludere l'argomento "pasta madre"). La rilevazione delle presenze a tali lezioni sarà effettuata all’inizio di ciascun incontro mediante scansione del QR code.Modalità Valutazione
Modalità di valutazione (ITA) Allo studente verrà chiesto di esporre uno-due argomenti trattati durante il corso. In particolare, si valuteranno le conoscenze acquisite, la modalità di esposizione e la capacità dello studente di applicare le conoscenze e le metodologie acquisite per la risoluzione di nuovi problemi di carattere applicativo. L’attribuzione del voto verrà determinata in base alle seguenti percentuali: - 20% capacità di esposizione degli argomenti; - 30% acquisizione di conoscenze e comprensione degli argomenti trattati; - 30% capacità di collegare tra loro i diversi argomenti trattati e di integrare tali conoscenze con quelle già acquisite in altri insegnamenti; - 20% capacità di applicare le conoscenze acquisite per la risoluzione di nuove problematiche. A studenti particolarmente meritevoli verrà assegnata la lode.